Тартуфо - итальянские десерта

Ингредиенты

Для шоколадного и фундучного слоя:
330 г жирных сливок
185 г итальянской меренги (рецепт ниже)
60 г заварного крема (рецепт ниже)
12 г натуральной какао-пудры
20 г пасты из фундука

 Для меренги:
30 мл воды
70 г яичных белков яйца)
115 г сахара

 Для заварного крема:
1 яичный желток
1 стакан молока
1 ст. л. сахара
1 ч. л. крахмала
щепотка соли
натуральный экстракт ванили

 Для подачи:
2 ст. л. какао-пудры
2 ст. л. тростникового сахара

 Процесс приготовления

Подготовьте итальянскую меренгу.Поставьте маленький сотейник на средний огонь, смешайте в нем воду и сахар. Доведите до кипения и готовьте до тех пор, пока сироп не начнет загустевать и становиться вязким (примерно при температуре 120 °C). Тем временем с помощью миксера с насадкой венчик взбейте яичный белок до пышной и глянцевой консистенции. Продолжая взбивать, влейте тонкой струйкой горячий сахарный сироп. Взбивайте на средней скорости до консистенции крутых пик. Чтобы меренга получилась стойкой, очень важно, чтобы и миска, и венчик были чистыми и сухими, а в белках отсутствовали даже самые незначительные остатки желтков.

Подготовьте заварной крем. В миске взбейте яичный желток. Постепенно добавьте молоко, перемешивая до равномерной консистенции. В отдельной толстостенной кастрюле смешайте сахар, крахмал и соль. Добавьте немного яично-молочной смеси и хорошо перемешайте, растворяя все комочки. Затем влейте оставшуюся часть смеси и перемешайте. Поставьте кастрюлю на низкий огонь и нагревайте около 20 минут, постоянно помешивая, пока масса не начнет загустевать и кипеть. Оставьте массу кипящей в течение минуты, а затем сразу же уберите в сторону. Перелейте крем в обычную миску и быстро охладите в посуде бОльшого размера, наполненной ледяной водой. Периодически помешивайте. На данном этапе добавьте натуральный экстракт ванили. Когда крем охладится до комнатной температуры, накройте поверхность пищевой пленкой так, чтобы она соприкасалась с поверхностью крема и поставьте в холодильник минимум на 1 час.

Для шоколадного слоя в отдельной миске соедините 40 г заварного крема и 12 г какао-пудры, перемешивая резиновой лопаткой до растворения всех комочков. Добавьте 230 г хорошо взбитых жирных сливок и аккуратно перемешайте. Затем добавьте 125 г меренги и снова очень аккуратно перемешайте лопаткой, чтобы белки не опали. Наполните полукруглые силиконовые формы и поставьте в морозильник на 30 минут.

Тем временем в другой миске соедините пасту из фундука с оставшейся частью заварного крема. Аккуратно введите взбитые сливки. Затем добавьте меренгу и аккуратно перемешайте лопаткой.

Извлеките слегка замороженную шоколадную часть из морозильника и, используя чайную ложку, уберите пару ложек шоколадного мороженого из центра формы, заменяя его на светлую смесь с фундуком. Таким образом по краям формы должен остаться шоколадный слой толщиной 1-1,5 см, а в центре должен быть светлый слой.

Другой способ для создания двухслойности десерта: заполните формы шоколадным кремом на 2/3, затем, используя кондитерский мешок со стандартной насадкой, выдавите небольшую часть светлого фундучного крема в центр формы, а по краям распределите шоколадный (таким образом заполнив ее еще на 1/3). Поместите форму в морозильник.

Подавайте сразу же.

Если Вы хотите разнообразить десерт, используйте вишни в ликере, нугу или орехи, помещая их в центр десерта перед добавлением светлого крема.


На фото посуда WILMAX:

Тарелка десертная 20см WL-880100 Пара кофейная 90мл WL-880107
Кофейник 750мл WL-880111