Равиоли с начинкой из рикотты, лесных грибов и бекона под соусом из сливочного масла с шалфеем

Равиоли – это разновидность итальянских "пельменей", и их отличительной чертой является тесто, которое готовится на яйцах. Попробовав один раз настоящие равиоли, вы сразу почувствуете разницу! 

В этом рецепте вы узнаете, как приготовить это блюдо с начинкой из рикотты, лесных грибов и бекона под соусом из сливочного масла с шалфеем. Попробуйте это тесто всего раз и вы поймете - итальянцы знают толк в макаронных изделиях! Это тесто не похоже на то, что мы привыкли делать, оно другое, и очень вкусное, идеально варится и не рвется. Обязательно попробуйте приготовить!

Ингредиенты

​для теста: 

• 300 г муки 3 яйца (С0) щепотка соли;
• 1 взбитое яйцо для смазывания теста.

для начинки:

• 200 г рикотты;
• 100 сырокопченого бекона, нарезанного полосками;
• 1 крупный стебель лука порея;
• 50 г лесных грибов (сушеных) 2 зубчика чеснока 50 г пармезана;
• ½ пучка петрушки (только листики);
• по 2 веточки базилика и тимьян;
• оливковое масло.

для соуса из сливочного масла:

• ​50 г сливочного масла;
• 2-3 веточки шалфея соль свежемолотый перец.

Приготовление:

1. Для теста муку смешать с солью. Яйца слегка взбить. Замесить из муки и яиц однородное тесто. Оно получится нелипким, довольно крутым и упругим. В среднем для этого понадобится 10-15 минут. Готовое тесто накрыть пленкой и убрать в холодильник на 30 минут. 

2. Сушеные грибы хорошо промыть под проточной водой и замочить на 1 час. Затем отварить их в той же воде в течение 20-30 минут. Вареные грибы теперь можно использовать для начинки. А бульон не понадобится, его используйте для приготовления других блюд. 
 

3. Для начинки бекон нарезать небольшими ломтиками, грибы нарезать на кусочки. Порей хорошо промыть и нарезать полукольцами. Пармезан натереть на мелкой терке. Чеснок измельчить. Нарезать мелко листики базилика и петрушки. С веточек тимьяна снять листики.
 

4. На разогретую сковороду добавить оливковое масло, порей, бекон и грибы. Обжаривать помешивая, до готовности и мягкости порея. Затем приправить перцем и солью, добавить зелень и чеснок. Обжаривать все вместе еще 1-2 минуты до появления приятного аромата. Затем снять с огня и дать остыть. 
 

5. В миске соединить остывшую начинку с рикоттой и пармезаном. Измельчить эту массу погружным блендером до однородного состояния (не обязательно). Затем приправить солью и перцем, если это необходимо.

6. Яйцо взбить в пиале. Тесто разделить на 8 частей. Сначала понадобится только 1 часть, остальные необходимо оставить под пленкой. Раскатать тесто очень тонко толщиной примерно 1 мм в длинные полоски шириной около в 10-15 см. Если раскатываете вручную, то круглый пласт теста после раскатывания разрежьте на полосы.

7. Тесто с той стороны, которая будет соприкасаться с поверхностью, обязательно следует припылить мукой, иначе оно может прилипнуть.

8. С помощью чайной ложки или кондитерского мешка выложить по 1 ч. л. начинки на полоску теста, отступив от края 1-2 см. Остальную часть этого пласта теста, на котором нет начинки смазать с помощью кисти тонким слоем взбитого яйца. Наложить эту часть теста, смазанную яйцом, на тесто с начинкой. Пальцами слепить верхний и нижний слои теста так, чтобы внутри не осталось воздушных пузырей. Вырезать квадратные или круглые равиоли. Переложить их на посыпанную мукой тарелку. Тоже самое повторить с остальным тестом и начинкой.

9. Можно приготовить большое количество равиоли и заморозить часть, а отваривать уже по мере необходимости. Главное не забыть присыпать их мукой перед отправлением в морозилку, чтобы не слиплись.

10. В сотейнике разогреть сливочное масло, добавить к нему листики шалфея. 

Дождаться пока оно начнет менять цвет, а на дне сотейника появятся коричневые точки и масло приобретет ореховый запах. В этот момент его надо снять с огня и перелить в пиалу. Отставить пока в сторону.

11. Готовые равиоли опустить на 2-3 минуты в кипящую подсоленную воду. Их следует отваривать порциями и аккуратно помешивать во время варки 1-2 раза, чтобы они не слиплись. Как только равиоли готовы, выложить их на большую тарелку, полить сливочным маслом и добавить листики шалфея.

12. Подавайте равиоли горячими, посыпав натертым пармезаном и нарезанными листиками петрушки. Приятного аппетита!